Les suggestions gourmandes du Restaurant du Foyer par Julien Brändli à Sierre

Cheesecake au sérac et romarin, roquette et viande séchée

Rose de Géronde

Infos pratiques
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 40 minutes
Degré de difficulté : facile
Coût : abordable


Ingrédients

  • 300 g de sérac
  • 100 g de crème 35 %
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • sel et poivre
  • 1 brin de romarin
  • 60 g de TUC au romarin
  • 20 g de beurre
  • Roquette
  • 160 g de viande séchée

 

Préparation

  • Réduire en poudre le TUC et mélanger au beurre fondu.
  • Répartir dans 4 petits moules pouvant aller au four, des cercles de 8 cm de préférence.
  • Préchauffer le four à 170° C et cuire 10 minutes.
  • Mélanger le sérac, la crème, les œufs, le sel et poivre, la maïzena au batteur pour en faire un mélange homogène.
  • Répartir dans les 4 moules et cuire 30 minutes à 120° C.
  • Laisser refroidir 2 à 3 heures au frigo et démouler.
  • Dresser sur assiette avec la roquette, la viande séchée et un peu de vinaigrette.

Magret de canard rôti, seigle comme un risotto,
pomme acidulée, tagliatelles de carotte

Soleil Noir

Infos pratiques
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 1 h 30
Temps de cuisson : 40 minutes
Degré de difficulté : moyen
Coût : abordable


Ingrédients

  • 2 pièces de magret de canard de 400 g chacune
  • 500 g de seigle (dans les magasins bio)
  • 4 carottes si possible grosses
  • 4 pommes Golden
  • 100 g de Parmesan ou Grana Padano râpé
  • 50 g de beurre
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 1 dl de vinaigre balsamique blanc ou vinaigre blanc
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 échalotte ou 1 petit oignon
  • sel et poivre

 

Préparation

  • Eplucher l’échalotte, la tailler en brunoise.
  • Eplucher les carottes et faire des tagliatelles avec l’éplucheur, réserver.
  • Faire revenir l’échalotte dans une casserole avec un peu d’huile, ajouter le seigle, mouiller avec le vin blanc. Laisser évaporer et mouiller à hauteur du seigle avec de l’eau, saler et poivrer. Vérifier régulièrement qu’il y ait suffisamment de liquide. Cuire 40 minutes.
  • Peler et vider les pommes, les couper en petits morceaux. Dans une casserole mettre le vinaigre et le sucre, faire chauffer. Ajouter les pommes et laisser compoter. Les pommes doivent être cuites et légèrement partir en purée. Réserver au chaud.
  • Tailler la graisse du magret de canard en quadrillé, saler et poivrer.
  • Dans une poêle, faire dorer les magrets côté graisse. Quand la graisse a l’air croustillante, retourner les magrets et laisser tirer dans la poêle hors du feu.
  • Dans une casserole à feu doux, mettre une noix de beurre et les tagliatelles de carottes. Faire cuire. Les carottes doivent être croquantes.
  • Finir le seigle avec le fromage. Vous pouvez enlever l’excédent d’eau de cuisson s’il y en a trop. Mélanger et ajouter le beurre.
  • Trancher les magrets en faisant 4 morceaux par pièce.
  • Déposer au fond de chaque assiette le seigle et sur le dessus 2 morceaux de canard. Disposer les tagliatelles de carottes autour ainsi que la pomme.
  • Vous pouvez décorer avec de la ciboulette ou d’autres herbes.

Tartare de truite fumée, betterave et pomme Granny Smith

Humagne Blanc

Infos pratiques
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : pas de cuisson
Degré de difficulté : facile
Coût : abordable


Ingrédients

  • 3 betteraves crues de 250 g chacune
  • 2 filets de truite fumés
  • 1 pomme Granny Smith
  • 100 g de crème acidulée 35 %
  • 1 échalotte
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • sel et poivre

 

Préparation

  • Tailler la betterave en petits cubes et rincer à l’eau jusqu’à ce que l’eau ne soit plus rose.
  • Tailler la truite et une demi-pomme en petits cubes de la même taille que la betterave.
  • Ciseler l’échalotte et la ciboulette.
  • Mélanger tous les ingrédients.
  • Dresser avec un emporte-pièce rond et décorer selon votre goût.

Verrine Brownie façon Forêt Noire

Merlot

Infos pratiques
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Degré de difficulté : facile
Coût : abordable


Ingrédients

  • 200 g de chocolat pâtissier
  • 60 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 250 g de beurre
  • 3 œufs
  • 5 dl de crème 35 % ou une bouteille de crème fouettée
  • 50 g de sucre
  • 1 boîte de cerises confites Amarena
  • Glace vanille
  • Biscuit pour décoration

 

Préparation

  • Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre.
  • Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la farine, le sucre vanillé, et ajouter le chocolat.
  • Verser le tout dans un moule et enfourner à 180° C (thermostat 6) pendant 15 min.
  • Une fois froid tailler en cubes de 1 cm par 1 cm et réserver au frigo.
  • Monter la crème Chantilly au batteur avec 50 g de sucre ou au siphon.
  • Rincer les Amarena pour enlever l’excédent de sucre.
  • Dans un verre placer quelques cubes de Brownie et ajouter une boule de glace.
  • Disposer quelques Amarena et une couche de Chantilly.
  • Ajouter une couche de biscuit et des Amarena.
  • Terminer avec de la Chantilly et décorer selon votre goût.

Frédéric Zufferey
Rue de Fond-Villa 16
3965 Chippis

Tel. 027 456 10 59 - 079 213 26 80
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